Gå till innehåll

Kategori: Hemkunskap

Publicerat den Lämna en kommentar på Mongolisk köttfärs

Mongolian ground beef, snabbt och enkelt, men troligen inte alls från Mongoliet. Den enda svårigheten i receptet kan vara att få ta på kinesiskt matlagningsvin - shaoxing - men det kan ersättas med mirin eller druvjuice och risvinäger.

Ingredienser

500 gram nötfärs (hittar du älgfärs blir det magiskt)
Ris
8-10 klyftor vitlök (ja det är mycket men det kommer inte ta över smaken)
2-3 matskedar Shaoxingvin
Ett knippe salladslök
1 dl kycklingbuljong (fond eller tärning+vatten)
0.5 dl soja (ljus)
0.5 dl socker
1-2 matskedar sambal oelek
1-2 matskedar sesamfrön
1 tesked majsstärkelse
Sesamolja och rapsolja att steka i.

Gör så här:

Börja med att hacka vitlök och blanda med köttfärs och shaoxingvin (eller ersättning se ovan) så det får stå och mysa ihop sig en stund. Koka ris och skär upp salladslöken i längre stumpar.
Blanda ihop buljong, soja, socker, sambal oelek och majsstärkelse ordentligt.

Dags att woka ( fungerar så klart i en större stekpannan också), hetta upp woken ordentligt och ha i rapsolja och sesamolja. Tillsätt köttfärsen, rör inte så mycket i början för då sänker du temperaturen i woken. Efter stund kan du finfördela köttfärsen och fortsätt woka/stek tills köttfärsen får fin stekyta och all vätska absorberas. Sedan tillsätter du salladslöken och slår på buljongblandningen. Stek/woka tills det återigen är ganska torrt i woken och du har fin färg på färsen. Nu är det klart att servera, ta gärna en större skål och grunda med ris. Toppa gärna med rostad sesamfrön och lite extra sambal oelek eller sriracha om du vill ha lite extra sting. Smaklig måltid.

2

Publicerat den 2 kommentarer till Udonkyckling med jordnötssås

Snabblagad asiatisk variant av spagetti och köttfärssås. Lagas med fördel i en wok men det fungerar så klart i en större stekpanna också.

Ingredienser:

500 gram kycklingfärs
4 påsar Udon-nudlar (1 stort paket)
två matskedar jordnötssmör
1 knippe salladslök
4 klyftor vitlök
1 bit ingefära
3 dl kycklingbuljong (tärning eller fond plus vatten om du inte har färdig buljong)
0.5 dl vitvinsvinäger (eller annan vinäger)
0.5 dl ljus soja (japansk eller koreansk)
1 matsked majsstärkelse
sichuanpeppar efter smak
2-3 stjärnanis
Sesamolja och rapsolja att steka i.
Vid serveringen kan man med fördel ha på rostade sesamfrön och lite scriracha.

Gör så här:

Börja med att hacka grönsakerna och mortla sichuanpeppar. De gröna delarna av salladslöken spar du till serveringen.

Mjuka upp udon-nudlarna i kokande vatten. Slå av vattnet från nudlarna när de frigjorts från varandra, slå på lite sesamolja så de inte klibbar ihop.

Blanda ihop vatten, buljong, soja, vinäger och majsstärkelse och rör om så det är klart innan det är dags att woka.

Värm upp woken (eller en stor stekpanna) och tillsätt sesamolja, rapsolja, sichuanpeppar och stjärnanis. Låt kryddorna gå en stund på låg värme. Tillsätt sedan salladslök, vitlök och ingefära. Höj temperaturen på woken. När de precis börjar få färg är det dags att tillsätta kycklingfärsen, nu ska woken vara riktigt het. Sprid ut färsen men sen låter du den ligga, rör du om sänker du värmen i woken. När den börjar få fin stekyta på undersidan kan du börja rör om. Stek tills all färs fått fin färg och det inte finns någon vätska kvar från färsen. Tillsätt tvårejäla matskedar jordnötssmör och rör om rejält. Dags att tillsätta buljongen, häll den från sidan i woken och rör om. Vänta på att det börjar koka, nu kanske du får tillsätta lite extra vatten om det behövs, nudlar tar ju också åt sig lite vätska senare. Sänk värmen om det kokar för hårt och låt det småkoka 4-5 minuter. Rör i nudlarna och blanda väl, när allt är varmt så är det klart. På med salladslök och gärna lite rostade sesamfrön, vill du ha lite kryddigare toppar du med sriracha.

Smaklig måltid!

1

Publicerat den 1 kommentar till Majonnäs på två sätt

Majonnäs gott på allt! Och väldigt enkelt att göra själv. Här kommer två olika sätt, ungefär samma ingredienser men du väljer om du vill vispa för hand eller låta stavmixern göra jobbet.

Med stavmixer

Ingredienser

Ett ägg, 1 matsked, dijonsenap, 1 matsked vitvinsvinäger, ca 2 dl rapsolja, salt och peppar. (eventuellt kan du sedan krydda upp din majonnäs med t.ex. citron, vitlök.) Bara att dubbla mängden av allt om du vill passa på att göra en större sats.

Gör så här:

Knäck i ett ägg i behållaren till stavmixern, slå på vinäger och dijon, salta och peppra. Slå sedan på rapsoljan, oljan kommer lägga sig ovan på de andra ingredienserna. Sätt ner stavmixern hela vägen ner på botten innan du startar den. Börja mixa och ha kvar mixern i botten tills du ser att det blir en emulsion (prata med din kemilärare så förklarar hen närmre), sedan drar du försiktigt stavmixern uppåt tills all olja mixats in. Smaka av med salt och peppar.
Majonnäsen håller sig flera veckor i kylskåp så länge du inte petar i den med smutsiga fingrar eller skedar.

Lugna majonnäsen:

Ingredienser:

En äggula , 1 matsked, dijonsenap, 1 matsked vitvinsvinäger, ca 2 dl rapsolja, lite citron, salt och peppar.

Gör så här:

Vispa ihop äggulan, dijon och vinäger tills det börjar bli fluffigt. Ha gärna en fuktig disktrasa under skålen så den står still. Vispa sedan i rapsoljan i en tunn stråle, det tar några minuter. När du fått i ca 2 dl olja och konsistensen känns rätt smakar du av med citron, salt och peppar. Det kan behövas lite mer dijon.
Majonnäsen håller sig flera veckor i kylskåp så länge du inte petar i den med smutsiga fingrar eller skedar.

Publicerat den Lämna en kommentar på Koka ägg

Ett perfekt kokt ägg med krämig gula, hårt svårt ska det vara? Inte alls om du följer dessa instruktioner. Äggen läggs alltid i kokande vatten så du kan styra exakt hur lång tid de kokar.

Koka upp vatten! Med lite salt, då koagulerar ägget snabbare om det skulle spricka. Lägg i ägg/äggen och starta timern på 6 minuter och 30 sekunder. När tiden har gått kyler du kastrull och ägg med kallt vatten. Knacka lite lätt så skalet spricker, då blir det lättare att skala. Låt det kylas ner ca 10-15 minuter.
Skala och njut eller så kanske du kan marinera dem och servera till en skål ramen.

Publicerat den Lämna en kommentar på Korean beef tacos

Gott och snabblagat bara man har några få ingredienser hemma.

Ingredienser:

Kött och marinad:
Utskuren biff eller flankstek, ca 150 gram per person
Ljus soja, mirin, sesamolja, socker, ingefära och vitlök

Sås
Majonnäs (gärna kewpie), Gochujang, sesamolja, mirin, salt och peppar

Tillbehör:
Små tortillas, strimlad salladskål, strimlad salladslök, kimchi, rostad sesamfrön.

Gör så här:

Börja med marinaden, blanda 2 msk soja, 1 msk mirin, 1 msk socker 1/2 msk sesamolja, riven ingefära och 2-3 rivna vitlöksklyftor. Massera in i köttet och låt stå 15-30 min. MArinerar du längre tid ställ in köttet i kylskåpet igen.

Såsen, rör ut ca 1 matsked gochujang i lite majonnäs, några droppar sesamolja och några droppar mirin. När gochujangen löst sig blandar du i ca 1 dl majonnäs (tills du tycker styrkan är lagom) salta och peppra.

Värm ugnen till 100 grader.

Hetta upp stekpannan rejält, ha i en matsked matolja och ca 1 tsk sesamolja. lägg i köttet, låt det steka rejält innan du vänder. Samtidigt strimlar du salladskål och salladslök, dukar bordet och öppnar din burk med kimchi. Lägga tortillabröden i aluminiumfolie och in i ugnen.

När du vänder köttet sänker du plattan till hälften, se upp så du inte bränner köttet, marinaden innehåller socker. Stek tills du har en innertemperatur mellan 50-57 grader, beroende på hur du föredrar ditt kött.

Låt sedan köttet vila i ca 5 minuter innan du skär upp det, skär mot fibrerna för mört kött, se filmen.

Montera ihop dina tacos, börja med en tortilla, en rejäl klick sås, salladskål, några skivor kött, kimchi och sesamfrön och slutligen njut!

Publicerat den Lämna en kommentar på Toast

Toast, perfekt för brunch eller mellanmål men också en hel måltid om du lägger till en sallad bredvid. Det är också ett utmärkt sätt att ta tillvara på rester. Riv ostkanterna eller ta tillvara på diverse proteiner och fyll din macka. Filmen visar hur du enkelt kan använda olika sorters bröd, funkar utmärkt även om brödet inte är färskt. Du kan använda dig av stekpanna, våffeljärn eller mackjärn för att steka din toast. Ugnen fungerar också men då blir det nog en varm macka 🙂

Ingredienser:

Här kommer några förslag, kombinera efter tycke och smak.
Bröd - franska, baguette, ciabatta, surdegsbröd ja välj det du har hemma...
Ost - ta det du har. Mozzarella, parmesan, hushållsost, pröva vilken som blir din favorit.
Smör eller majonnäs - gärna både på in och utsidan av brödet för bättre stekyta
Senap - ger den lilla extra touchen -Dijonsenap, amerikansk yellow, sötstark, ta det du gillar.
Protein - Skinka, salami, kyckling, qourn.
Övrigt - smaksätt gärna med örter, tomat eller kanske picklad rödlök, fantasin som sätter gränser....

Gör så här:

Ta valfritt bröd som du gillar eller har över. Smöra eller bred på majonnäs, gärna på både insida och utsida för bra stekytan. En klick senap höjer smakerna rejält. Ost och valfri fyllning, ta gärna ett flera skivor av t.ex. skinka, kyckling, salami osv. Vill du tomat och eller lök så passar det bäst med lite tunnare skivor. Avsluta med lite ost till och kläm ihop.
Dags att steka. Ta det du har, mackjärn, våffeljärn eller stekpanna, se till att det du valt bli varmt innan du lägger i mackan. Använder du stekpannan har du i lite olja och/eller smör först.
Se upp så det inte blir för varmt, då kan det bli bränt. I stekpannan kan du med fördel vända på mackan några gånger, pressa ihop med stekspade eller lägg på något halvtungt (en kastrull kanske). När osten smält och du har fin yta på toasten är det dags att servera.

Smaklig spis!

Publicerat den Lämna en kommentar på Koreansk friterad kyckling

Vad kan vara godare än friterad kyckling? Kanske koreansk friterad kyckling, här kommer ett enkelt recept som du lyckas med varje gång. Och har du inte smakat gochujang förr, gör det, du hittar det i de flesta större matvaruaffärer eller i asiatiska butiker.

Ingredienser:

Kyckling - filé eller urbenat kycklinglår.
Marinad- Gochujang, vitlök, ingefära, soja, mirin och potatismjöl.
Panering - ägg, vatten och potatismjöl.
Fritering - rapsolja.
Chili majonnäs - Majonnäs (gärna Kewpie), Lao gan man, sriracha.
Gochujang majonnäs - Majonnäs (gärna Kewpie), gochujang, mirin, sesamolja, ytterst lite soja, lite lime, salt och peppar.

Gör så här:

Börja med att röra ihop marinaden och skära upp kyckling i munsbitar. Det räcker med att marinera kycklingen 15 minuter men det gör inget om den får dra några timmar.
Under tiden kycklingen marinerar kan du koka ris eller andra tillbehör och förbereda såserna.
Sedan är det dags för panering, vispa upp 2 ägg med lite vatten, i med kycklingen i omgångar, låt det täcka hela bitarna, droppa av och sedan vänder du bitarna i potatismjöl. Var noggrann det ska inte finnas några blöta fläckar. Låt de panerade bitarna ligga på en tallrik eller galler tills det är dags att fritera.
Värm upp oljan i fritös eller kastrull, ca 175 grader. Använder du kastrull se till att du har ett lock till hands. Fritera i omgångar till kycklingen är gyllene, ca 3-5 minuter beroende på storlek. Du ser om de är färdiga med en termometer (70 grader) eller med ett tvärsnitt, köttsaften ska vara "klar".
Servera med och njut!

Publicerat den Lämna en kommentar på Kycklingkebabpizza

Snabb pizza som du kan göra på flera olika halvfabrikat. Använd libabröd, färdig tomatsås och kycklingflarn och du har en färdig pizza på några minuter.

Hett ugn och gärna en pizzasten eller het plåt så blir botten bättre men det fungerar utan också.
Du kan använda annan topping också så klart, oliver, tomater, isbergssallad, du är din egen pizzabagare... Vår variant av Rhode island passar också bra till denna pizza.

Publicerat den Lämna en kommentar på Förbereda grönsaker

Kort film som visar hur du skär upp gurka, tomat sallad och morot i olika varianter.

Tänk på att hålla råvaran stabilt mot underlag. Jäkta inte, börja skära långsamt, du kan öka hastigheten när du övat ett tag. En vass kniv gör arbetet mycket enklare.